纬度偏高的德国，因为气候寒冷，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。德国以出产白葡萄酒为主，几乎占葡萄酒产量的87%，白酒的类型很丰富，从一般的干白到甜白到不多见的贵腐霉葡萄酒。此外，德国还是全世界闻名的冰酒的故乡。德国的白葡萄酒酒精浓度较低，果香芬芳清爽，向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致，冰酒则清甜爽口，没有加拿大的浓郁和甜腻，价格便宜，性价比甚高。红葡萄酒则以清淡型为主，产量较少。

　　德国的主要产区

　　德国的葡萄酒产区是全世界葡萄酒产区的北限，分布在北纬47°-52°之间，主要集中在莱茵（Rhine）河岸和莫些尔（Mosel-Saar-Ruwer）河岸，包括莱茵、纳赫（Nahe）、莫些尔河流域、巴顿（Baden）、乌添堡（Wunttembeg）等地。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。

　　其中莱茵区又分为莱茵高（Rheingau）、莱茵汉森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz），莱茵高所产白葡萄酒多采用德国的威士莲（Riesling）。莱茵区所产的葡萄酒统称莱茵酒，口味比莫些尔河产的酒浓郁一些。

　　德国的分级制

　　德国葡萄酒的分级制度分为四个级别：

　　1. Qualitatswein mit Pradikat（简称QMP，2007/2008年，此简称被改名为Pradikatwein）优质法定产区酒是德国级别的葡萄酒，它有浓郁的果香和适宜的酸度。这种酒必须以好的年份和熟透的葡萄为原料，品种和生产地必须符合规定。此外，酒的标签上要注明检验合格的编号。该酒是德国人喜爱夸耀的葡萄酒。同时，根据糖度的不同，QMP又分为以下6个级别：

　　（1）Eiswein（冰葡萄酒）：

　　以寒冷的早冬摘取的葡萄为原料酿制的酒。该酒香甜，但甜而不腻。

　　（2）Trockenbeerenauslese （精选干颗粒贵族霉葡萄酒）：

　　以一粒粒精选的贵族干葡萄（失去大部份水分的葡萄）为原料酿制的酒。该酒是金黄色，甜似蜂蜜，醇香。

　　（3）Beerenauslese （精选贵族霉葡萄酒）：

　　只用精选成熟的贵族葡萄串酿制的酒，是颜色较深的优质葡萄酒，其特点是味道香醇，甜味浓，可作为甜点酒，产量少。

　　（4）Auslese （贵族霉葡萄酒）：

　　只用成熟贵族葡萄酿制的葡萄酒，酒味更加浓郁香甜。

　　（5）Spatlese （晚摘葡萄酒）：

　　迟摘葡萄酿制的葡萄酒，该酒味道较香甜。

　　（6）Kabinet （一般葡萄酒）：

　　成熟初期葡萄酿制的葡萄酒和清盈平淡干白葡萄酒。

　　2. Qualitatswein法定产区酒

　　是德国二等葡萄酒，占德国总产量的70%以上。产于德国政 府指定的法定葡萄酒产区，并以当地栽培的优质葡萄为原料，必须经官方的质量管理和控制中心鉴定，合格后下达检测标准号码，才能销售。

　　3. Landwein乡土葡萄酒

　　德国普通佐餐酒。等同于法国VDP级别。

　　4. Tafelwein日常餐酒

　　德国等级的葡萄酒。可在德国内各地生产，酒精度不得低于8.5度，也可用各地同类品质葡萄酒勾兑而成。