法国兰斯大学副教授席拉尔·利热·别列尔经过仔细观察，成功模拟了香槟酒气泡的形成、分离、上升和破裂过程。这一过程此前的解释一直只是停留在假设水平上，拉尔·利热·别列尔由于这项研究而荣获法国酒类研究院颁发的奖金。

　　当打开香槟酒瓶时，酒中溶解的气体会竭力逃离液体，气体会急速地与在玻璃瑕疵和尘粒中形成的细小气囊相遇。这些细小气囊具有微细管形状，气囊在吸收二氧化碳时会增大体积，同时开始向上运动，因此两种气体相遇会形成气泡。这种现象可以在几个小时内观察到，直到二氧化碳完全逸出为止。气泡离开诞生地之后，它们会成为球形，并急速飞向液体表面。

　　在观察气泡时借助于高速照相机和显微镜可以看到，气泡是如何在香槟酒表面形成一层泡沫，在气泡破裂时产生的能量会在千分之一秒内传递给相邻的气泡，从而引起香槟酒表面“开花”。

　　通常，一个气泡会引起另外6个类似气泡的形成，气泡会从相同的深处升起，气泡的大小相同并会以相同的速度达到液体表面。拉尔·利热·别列尔指出，“气泡上升得越是慢，则香槟酒表面就越漂亮，因为这样形成的气泡更大一些。”

　　拉尔·利热·别列尔这项新发现也为工作在其他领域的专家打开了新的研究方向，类似的物理化学原理已经被用来研究海洋水文学。这是因为，在海洋与大气之间也会发生粒子交换，高浓度溅沫含有的成分在同温层中也同样存在，这些细小的溅沫起着雨滴形成时凝结中心的作用。